LE MATERIEL DE TRANSPORT
Le matériel de transport est tout type de matériel permettant de déplacer d’un point à un autre, dans des conditions de température adéquates, une denrée alimentaire, quelque soit sa nature. Le matériel de transport sera utilisé en fonction de ses capacités à préserver la température des denrées transportées et ses qualités organoleptiques et bactériologiques durant le transport. Il existe différents types de matériels, véhicules et / ou conteneurs permettant de maintenir la température pendant le transport.
ISOTHERME
Matériel possédant des parois isolantes sur la totalité de ses faces y compris les portes pour les véhicules, permettant de limiter les échanges de chaleur entre l’intérieur et l’extérieur sans utilisation d’une source de froid ou de chaleur. Avec un dispositif de froid non mécanique (plaques eutectiques réfrigérantes), les conteneurs isothermes permettent de maintenir la température des produits dans des conditions imposées.
FRIGORIFIQUE
Isotherme muni d’un dispositif de production de froid mécanique ou à absorption qui permet d’abaisser la température dans la caisse et de l’y maintenir.
LIVRAISON DE PRODUITS FROIDS
En liaison froide pour assurer le maintien en température, on peut utiliser suivant la quantité à transporter et la durée de transport : - les conteneurs isothermes agréés pour contact alimentaire (il est souhaitable de les munir de plaques réfrigérantes utilisées pour les glacières) - la remorque isotherme ou le véhicule isotherme - le véhicule réfrigérant ou frigorifique.
LIVRAISON DE PRODUITS CHAUDS En liaison chaude, pour assurer le maintien en température, on utilise des conteneurs isothermes ou des conteneurs de type « norvégienne ».
REMARQUES GENERALES
Quelque soit le moyen utilisé, les règles d’hygiène suivantes devront être respectées
- le matériel doit être en bon état d’entretien. Il est conseillé de vérifier régulièrement la température à l’aide d’un thermomètre fiable placé par exemple à l’opposé de la porte pour un véhicule isotherme ou au contact de la denrée s’il s’agit de conteneur de petite taille.
- les denrées, si elles sont de nature différente, ne doivent pas risquer de se souiller ou de s’altérer mutuellement au cours du transport.